Herkullinen moussaka

Moussaka, musaka, moussaka, musaka... Kreikassa käydessäni himoitsen tätä munakoisoherkkua. Pitkään pidin moussakaa valkokastikkeineen niin vaativana, että sitä olisi edes turha kokeilla valmistaa itse. Mutta sitten kerran näin Akis Petretzikisin Youtube-videon, jota oli pakko kokeilla. Muokkasin reseptiä vain hieman, ehkä suurimpana muutoksena se, että juustona käytin parmesanin sijaan fetan kaltaista salaattijuusto.

Normaalisti moussakaan tulee useampi kerros kasvista ja lihaa vuorotellen, mutta Akisin ohje on myös siinä mielessä simppeli, että pohjalle tulee kasvikset, sitten lihakastike ja valkokastike tulee päälle. Ja nämä kaikki voi valmistaa erikseen. Aloita valmistus kasvispedistä.



Kasvispeti:

1-2 munakoisoa
3 perunaa
1 sipuli
1 kesäkurpitsa
suolaa, pippuria, timjamia
oliiviöljyä

Viipaloi munakoiso ja itketä viipaleet ripottelemalla suolaa niiden päälle. Laita kiertoilmauuni lämpiämään 200 asteeseen ja voitele vuoka oliiviöljyllä.

Kuori ja viipaloi perunat sekä sipuli. Laita perunat ja sipuli kulhoon, ja mausta oliiviöljyllä, suolalla, pippurilla ja timjamilla. Sekoita! Voit käyttää joko tuoretta tai kuivattua timjamia. Itse olen kumpaakin testannut ja toimiviksi todennut. Nosta maustamisen jälkeen perunat ja sipuli vuokaan ja laita uuniin 20 minuutiksi.

Kuivaa itkeneet munakoisoviipaleet talouspaperilla, mausta perunoiden ja sipuleiden tavoin öljyllä, suolalla, pippurilla ja timjamilla ja lado ne sitten perunoiden päälle, kun vuoka on ollut ensin uunissa ensimmäiset 20 minuuttia. Nosta latomisen jälkeen vuoka takaisin uuniin ja anna taas olla uunissa 20 minuuttia.

Viipaloi kesäkurpitsa ja mausta ne. Yllätys, yllätys... maustaminen tapahtuu oliiviöljyllä, suolalla, pippurilla ja timjamilla. Levitä kesäkurpitsaviipaleet kasvispedin ylimmäksi kerrokseksi ja laita vuoka takaisin uuniin. Vuoka on uunissa jälleen 20 minuuttia ja sitten kasvispeti on valmis.

Jauhelihakastike:

oliiviöljyä
1 sipuli
1 valkosipulin kynsi
½ tl kanelia
½ tl muskottipähkinää
2 rkl ketsuppia
400 g jauhelihaa
1 tlk tomaattimurskaa
suolaa, pippuria

Silppua sipuli, kuumenna paistinpannulla oliiviöljy ja kuullota sipulit. Murskaa valkosipuli ja laita se kuullottuneen sipulin sekaan. Lisää hetken päästä kaneli ja muskottipähkinä, ja mausteiden annettua irroitettua itsestään hieman makua lisää mukaan pannulle ketsuppi. Lisää vasta sen jälkeen jauheliha kypsentymään. Itse käytin tällä kertaa sika-nautaa jauhelihana, mutta Akis suosi nautaa ja monet moussakan fanittajat suosivat lampaan jauhelihaa.

Kun jauheliha on kypsää, niin lisää tomaattimurska. Mausta suolalla ja pippurilla ja anna nesteen höyrystyä niin, että jauhelihakastike suhteellisen kuivaa.

Valkokastike eli béchamelkastike

100g voita
1,5 dl jauhoja
6-7,5 dl maitoa
½ tl muskottipähkinää
pippuria
100 g salaattijuustoa
2 kananmunaa

Aloita valkokastikkeen teko sulattamalla voi pannulla. Kun voi on sulanut, niin lisää jauhot ja sekoita niitä koko ajan vispilällä. Ala lisäämää maitoa pikkuhiljaa sekaan vispilöimällä koko ajan jauhoja. Kun olet saanut ½ litraa lisättyä, niin tarkkaile kastiketta, ja kun se on tasainen ja kuplii sopivasti, niin kastike on valmis. Nosta kastikepannu pois kevyltä ja mausta kastike muskottipähkinällä, pippurilla ja raastetulla salaattijuustolla. Lisää kananmunat mukaan. Sekoita kastike tasaiseksi. Ja voit kahden kananmunan sijaan käyttää Akisin ohjeen kolmea keltuaista, mutta itse en ole huomannut suurempaa eroa ja lisäksi suuressa osassa moussaka-ohjeita puhutaan vain kananmunista, ei keltuaisista.

Nyt kun sinulla on kaikki kolme komponenttia eli vihannespeti, jauhelihakastike ja valkokastike valmiina, niin voi aloittaa kokoamisen. Sekoita n. yksi kolmasosa valkokastikkeesta jauhelihakastikkeen sekaan.

Lisää sitten jauheliha kasvispedin päälle. Sekoita tasaiseksi.

Lisää vielä valkokastiketta jauhelihan päälle (kaikkea ei ole pakko käyttää, mikäli vuoka on liian täynnä) ja tasoita. Valkokastikkeeseen meni 100g salaattijuustoa ja loput 100g salaattijuustoa voit sirotella valkokastikkeen päälle raastettuna. Laita sitten vuoka 200 asteiseen uuniin ja anna olla sen sielä 30 minuuttia.

Kun nostat moussakan pois uunista, niin anna sen levätä reilusti, jopa tunti ennen tarjoilua. Näin maku tasaantuu ja moussakasta tulee helposti leikattavaa, kiinteää ja kätevästi tarjolle asetettavaa. Hyvää ruokahalua!

Lopuksi vielä linkkaan sen Akiksen videon, josta intoni kokeilla moussakaa lähti liikkeelle.

Hatsapuri - Georgian herkullinen lahja maailmalle

Kaikille georgialaisen ruuan ystäville hatsapuri (khachapuri), eli juustotäytteinen piiras, on varmasti yksi himotuimmista herkuista. Kunnon hatsapuria on vain Suomessa hyvin hankala saada, ja vaikka Helsinkiin on jo parikin georgialaista ravintolaa perustettu, niin omaan makuun sopivaa olen saanut hakea Tallinnasta asti.

 

Hatsapureja on monen näköisiä ja montaa eri muotoa. Jokaisella georgialaisella mummolla on varmasti oma reseptinsä hatsapuriin, joten siksi onkin vaikea sanoa, miltä se "oikea" maistuu.

Hatsapurin tärkein raaka-aine on mielestäni Sulguni-juusto. Monissa netissä löytyvissä ohjeissa hankalasti saatavaa sulgunia on koitettu korvata feta-mozzarella -sekoituksella, mutta itse en ole tuolla sekoituksella hatsapuria kokeillut tehdä.

Piipahdin kerran Pasilan Junailijankujalla sijaitsevassa Eestin Puodissa ja ilokseni heiltä löytyi hyllystä muutama paketti sulgunia. Pakkohan sitä oli heti omaan jääkaappiin hamstrata!! Ja samalla alkoi armoton hatsapuri-reseptien selailu.

 

 

 

Yhdestä kiekosta riittää juustoa kahteen hatsapuriin. Toinen kiekko meni oman reseptiyhdistelmän testaukseen, ja jo toisella kiekolla onnistuin tekevään oikein maistuvat hatsapurit, joita georgialaisesta ruuasta pitävät ystäväni jopa kehaisivat parhaiksi Suomessa syömiksi hatsapureiksi!

 

Tässä siis ohje kahteen pienen piirakkavadin kokoiseen hatsapuriin:

 

Käynnistä ensin hiiva! Siihen tarvitset:

1 dl maitoa

1 tl kuivahiivaa
1 tl sokeria
n. 3 rkl jauhoja

 

Lämmitä maito ja lisää sokeri sekä kuivahiiva n. kädenlämpöiseen maitoon. Sekoita mukaan muutama ruokalusikallinen jauhoja ja anna hiivan käynnistyä n. 10 minuuttia eli kunnes hiivamössöön ilmaantuu kuplia.

 

Taikina:
1 muna
50 g voita
"hiivamössö"
2,5 - 3 dl jauhoja

Sulata voi ja anna sen hetki jäähtyä. Vatkaa kananmuna sekaisin sulan voin kanssa ja lisää mukaan käynnistynyt "hiiva-mössö". Lisää jauhoja pikkuhiljaa, vaivaa taikinaa ja koita pitää jauhojen määrä max.  3 desissä. Ja vaivaa taikinaa ainakin 5 minuuttia, vaikka kuinka tulisi kuuma taikinaa vaivatessa.

Anna taikinan nousta ainakin tunti lämpimässä.

 

 

Täyte:

1 sulguni-kiekko (n. 300 g)
1 muna juustotäytteeseen
1 muna voiteluun
(1-2 rkl smetanaa)
(jotain valmista juustoraastesekoitusta)
voita

Raasta juustokiekko. Itse kuorin ensin juustosta kuoren pois, koska kuori on hankalampaa raastaa. Ota kourallinen juustoraastetta syrjään hatsapurien päälle laitettavaksi. Sekoita lopun raasteen sekaan yksi kananmuna ja mahdollisesti myös hieman smetanaa, jos sellaista jääkaapista sattuu löytymään. Voit lisätä myös jotain muuta juustoraastetta mukaan. Itse laitoin hieman mukaan valmista cheddar-gouda -juustoraastetta.

 

Jaa muna-juustoraaste-seos kahteen osaan ja pyörittele niistä pallot.

Jauhota kaulintataso hyvin. Irrota kohonnut taikina varovasti kulhosta, nosta se jauhojen päälle, muotoile se jauhojen avulla helposti leikattavaan muotoon ja leikkaa taikina kahteen yhtä suureen osaan.

 

Jauhota kaulin ja kauli taikinasta suurin piirtein pyöreä ohut taikinalevy. Nosta toinen muna-juustoraastepallo taikinan keskelle. Kokoa taikina reunoiltaan pallon päälle, kuin tekisit suuren khinkalin. Purista taikina pallon päällä hyvin yhteen ja painele käsin hatsapuri tasaiseksi niin, että taikinan sisällä oleva juusto leviää joka puolelle ja hatsapuri saa pyöreän muotonsa.

Käännä hatsapuri nurinperin niin että tasainen puoli tulee päälle, kun nostat hatsapurin pellille, piirakkavuoalle, tai missä sen sitten aioitkaan laittaa uuniin.

 

Voitele hatsapuri munalla päältä, ja sen jälkeen painele haarukalla hieman reikiä hatsapuriin. Laita puolet sivuun otetusta juustoraasteesta hatsapurin päälle ja laita uuniin 15 minuutiksi n. 200 asteeseen.

Kun hatsapuri on kypsä, niin ota uunista, anna hieman laskeutua, jos hatsapuri on noussut (niinkuin yleensä on) suureksi kupoliksi uunissa ja voitele päältä reilulla voimäärällä (ainakin 10 g). Anna hieman jäähtyä, ettei polta suuta, viipaloi paloiksi ja nauti!

 

Ja sitten tee toinen hatsapuri samalla lailla jäljellä olevista aineksista!