Herkullinen moussaka

Moussaka, musaka, moussaka, musaka... Kreikassa käydessäni himoitsen tätä munakoisoherkkua. Pitkään pidin moussakaa valkokastikkeineen niin vaativana, että sitä olisi edes turha kokeilla valmistaa itse. Mutta sitten kerran näin Akis Petretzikisin Youtube-videon, jota oli pakko kokeilla. Muokkasin reseptiä vain hieman, ehkä suurimpana muutoksena se, että juustona käytin parmesanin sijaan fetan kaltaista salaattijuusto.

Normaalisti moussakaan tulee useampi kerros kasvista ja lihaa vuorotellen, mutta Akisin ohje on myös siinä mielessä simppeli, että pohjalle tulee kasvikset, sitten lihakastike ja valkokastike tulee päälle. Ja nämä kaikki voi valmistaa erikseen. Aloita valmistus kasvispedistä.



Kasvispeti:

1-2 munakoisoa
3 perunaa
1 sipuli
1 kesäkurpitsa
suolaa, pippuria, timjamia
oliiviöljyä

Viipaloi munakoiso ja itketä viipaleet ripottelemalla suolaa niiden päälle. Laita kiertoilmauuni lämpiämään 200 asteeseen ja voitele vuoka oliiviöljyllä.

Kuori ja viipaloi perunat sekä sipuli. Laita perunat ja sipuli kulhoon, ja mausta oliiviöljyllä, suolalla, pippurilla ja timjamilla. Sekoita! Voit käyttää joko tuoretta tai kuivattua timjamia. Itse olen kumpaakin testannut ja toimiviksi todennut. Nosta maustamisen jälkeen perunat ja sipuli vuokaan ja laita uuniin 20 minuutiksi.

Kuivaa itkeneet munakoisoviipaleet talouspaperilla, mausta perunoiden ja sipuleiden tavoin öljyllä, suolalla, pippurilla ja timjamilla ja lado ne sitten perunoiden päälle, kun vuoka on ollut ensin uunissa ensimmäiset 20 minuuttia. Nosta latomisen jälkeen vuoka takaisin uuniin ja anna taas olla uunissa 20 minuuttia.

Viipaloi kesäkurpitsa ja mausta ne. Yllätys, yllätys... maustaminen tapahtuu oliiviöljyllä, suolalla, pippurilla ja timjamilla. Levitä kesäkurpitsaviipaleet kasvispedin ylimmäksi kerrokseksi ja laita vuoka takaisin uuniin. Vuoka on uunissa jälleen 20 minuuttia ja sitten kasvispeti on valmis.

Jauhelihakastike:

oliiviöljyä
1 sipuli
1 valkosipulin kynsi
½ tl kanelia
½ tl muskottipähkinää
2 rkl ketsuppia
400 g jauhelihaa
1 tlk tomaattimurskaa
suolaa, pippuria

Silppua sipuli, kuumenna paistinpannulla oliiviöljy ja kuullota sipulit. Murskaa valkosipuli ja laita se kuullottuneen sipulin sekaan. Lisää hetken päästä kaneli ja muskottipähkinä, ja mausteiden annettua irroitettua itsestään hieman makua lisää mukaan pannulle ketsuppi. Lisää vasta sen jälkeen jauheliha kypsentymään. Itse käytin tällä kertaa sika-nautaa jauhelihana, mutta Akis suosi nautaa ja monet moussakan fanittajat suosivat lampaan jauhelihaa.

Kun jauheliha on kypsää, niin lisää tomaattimurska. Mausta suolalla ja pippurilla ja anna nesteen höyrystyä niin, että jauhelihakastike suhteellisen kuivaa.

Valkokastike eli béchamelkastike

100g voita
1,5 dl jauhoja
6-7,5 dl maitoa
½ tl muskottipähkinää
pippuria
100 g salaattijuustoa
2 kananmunaa

Aloita valkokastikkeen teko sulattamalla voi pannulla. Kun voi on sulanut, niin lisää jauhot ja sekoita niitä koko ajan vispilällä. Ala lisäämää maitoa pikkuhiljaa sekaan vispilöimällä koko ajan jauhoja. Kun olet saanut ½ litraa lisättyä, niin tarkkaile kastiketta, ja kun se on tasainen ja kuplii sopivasti, niin kastike on valmis. Nosta kastikepannu pois kevyltä ja mausta kastike muskottipähkinällä, pippurilla ja raastetulla salaattijuustolla. Lisää kananmunat mukaan. Sekoita kastike tasaiseksi. Ja voit kahden kananmunan sijaan käyttää Akisin ohjeen kolmea keltuaista, mutta itse en ole huomannut suurempaa eroa ja lisäksi suuressa osassa moussaka-ohjeita puhutaan vain kananmunista, ei keltuaisista.

Nyt kun sinulla on kaikki kolme komponenttia eli vihannespeti, jauhelihakastike ja valkokastike valmiina, niin voi aloittaa kokoamisen. Sekoita n. yksi kolmasosa valkokastikkeesta jauhelihakastikkeen sekaan.

Lisää sitten jauheliha kasvispedin päälle. Sekoita tasaiseksi.

Lisää vielä valkokastiketta jauhelihan päälle (kaikkea ei ole pakko käyttää, mikäli vuoka on liian täynnä) ja tasoita. Valkokastikkeeseen meni 100g salaattijuustoa ja loput 100g salaattijuustoa voit sirotella valkokastikkeen päälle raastettuna. Laita sitten vuoka 200 asteiseen uuniin ja anna olla sen sielä 30 minuuttia.

Kun nostat moussakan pois uunista, niin anna sen levätä reilusti, jopa tunti ennen tarjoilua. Näin maku tasaantuu ja moussakasta tulee helposti leikattavaa, kiinteää ja kätevästi tarjolle asetettavaa. Hyvää ruokahalua!

Lopuksi vielä linkkaan sen Akiksen videon, josta intoni kokeilla moussakaa lähti liikkeelle.

Herkullinen kaalilaatikko

Kaalilaatikko on hyvin ristiriitainen ruoka, koska sen maku riippuu paljon tekijästään. Kuiva ja liian kaalinen laatikko ei ikinä ole itseäni miellyttänyt. Niinpä olen tuunannut tämän perinneruuan omaan makuuni sopivaksi. Se on helppo ja halpa, vaikkakin tiskiä sen teosta tulee ja kaalin pilkkomisessa tarpeeksi pieneksi saattaa mennä lyhyempipinnaisilta hermo.

Tähän kaalilaatikkoon tarvitset:

n. vajaa 1kg silputtua kaalia
400g sika-nautajauhelihaa
1 sipuli
3 valkosipulin kynttä
Mausteita oman maun mukaan, esim. rouhittu mustapippuri, jauhelihamauste, timjami, curryjauhe... tai perinteisempää meiramia
(ketsuppia)
Voita/ Ruokaöljyä paistamiseen ja vuoan voiteluun

4 dl lihalienta = 1lihaliemikuutio + 4dl vettä
3 kananmunaa

1½ dl puuroriisiä
4dl vettä
suolaa

Uunissa 1 tunti 200 asteessa

Ja tässäpä ykstyiskohtaisemmat ohjeet:

1. Tee lihaliemi, kiehauta 4 dl vettä, murusta sekaan lihaliemikuutio, anna kiehua hetki ja jätä valmis lihaliemi jäähtymään
2. Silppua (tai esim. raasta) n. kilo tai vajaa kilo kaalia pieneksi

3. Laita seuraavaan kattilaan 4 dl vettä kiehumaan, mausta suolalla. Kun vesi kiehuu, niin lisää puuroriisi veteen, ja anna kiehua hiljalleen silloin tällöin sekoitellen, kunnes vesi on imeytynyt riisiin (n. 20 min)
4. Silppua sipuli ja valkosipuli
5. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen
6. Ruskista voissa jauheliha paistokasarissa, lisää sipuli kuultumaan ja lopulta mausteita oman maun mukaan sekä valkosipuli. Kun valkosipulikin saanut hieman lämpöä, niin ota sivuun lautaselle.
7. Lisää paistokasariin hieman öljyä, lisää kaali ja kääntele lempeällä lämmöllä kaalia hetken aikaa, jätä vielä hetkeksi kannen alle. (EDIT 6/2017: Nykyään laitan öljyä kattilaan, lisään kaalin, pyörittelen kaalia hieman ja lopulta lisään tölkin tummaa olutta. Olut saa haihtua rauhassa, viimeistään silloin kun lisään kaalin jauhelihan sekaan paistokasarille) Jos kasarin koko sallii, niin voit lisätä kaalin jauhelihan sekaan ottamatta jauhelihaa sivuun lautaselle ja silloin öljyäkään ei tarvitse lisätä.

8. Voitele uunivuoka
9. Sekoita kaali, jauheliha ja puuroriisi, ja sekoita joukkoon halutessasi myös pari ruokalusikallista ketsuppia ja laita vuokaan. Itse tein tällä kertaa ketsuppi-version.

10. Vatkaa lihaliemeen - joka jo varmaan on hieman ehtinyt jäähtyä - kananmunat ja kaada lihaliemi-kananmunaseos vuokaan

11. Laita vuoka 200 asteiseen uuniin keskitasolle ja anna olla sielä tunti

12. Ota uunista ja nauti. Parasta Kaalilaatikko on kuitenkin, kun laitat vuoan jäähtyneenä ja kelmulla peitettynä yöksi jääkaappiin ja lämmität sen seuraavana päivänä uunissa (esim. 175 astetta, vähintään puoli tuntia)

Pasticcio Goes Turkki!

Löysin ostamastani keittokirjasta mielenkiintoisen ja helpolta vaikuttavan pasticcio-ohjeen, mutta tämän "köyhän mielen lasagnen" ainekset ei oikein itseäni miellyttänyt, koska mukana oli mm. anjovista, puolison vihaamaa paprikaa ja tylsää jauhelihaa, eikä talosta valkoviiniäkään tähän hätään löytynyt. Päätin kokeilla astetta omaperäisempää ja ehkä hieman turkkilaisempaa versiota, ja tälläinen siitä muotoutui:

oliiviöljyä paistamiseen ja vuoan voiteluun
1 sipuli
2-3 valkosipulinkynttä
150 g salamisuikaleita
200 g kebablastuja
400 g tomaattimurskaa
1-1,5 dl kuivaa siideriä
suolaa
pippurirouhetta
225 g fusillipastaa
3 dl turkkilaista jugurttia
3 kananmunaa
muskottipähkinää jauhettuna
loraus ruokakermaa
50 g raastettua parmesaanijuustoa

1. Leikkaa sipuli ja valkosipuli
2. Kuullota oliiviöljyssä sipulia hetki paistinpannulla keskilämmöllä
3. Lisää valkosipuli hetken päästä mukaan ja sitten salami ja kebabliha

4. Lisää tomaattimurska ja siideri, ja anna hautua keskilämmöllä n. 20 minuuttia, kunnes kastike on sakeaa. Mausta kastike suolalla ja pippurilla

5. Lisää pasta suolattuun kiehuvaan veteen ja anna kiehua n. 10 minuuttia. Itse innoistuin käyttämään kolmiväristä fusillia.
6. Sekoita kuorrutetta varten jugurtti ja kananmunat, sekä muskottipähkinää maun mukaan

7. Valuta pasta, sekoita loraus kermaa valutetun pastan sekaan

8. Voitele vuoka, laita pohjalle puolet pastasta, päälle puolet kastikkeesta. Toista ja tee toinen vastaava kerros jäljelle jääneillä puolikkailla

9. Levitä päälle jugurttikuorrute ja ripottele sen päälle parmesaanijuustoa

10. Laita vuoka valmiiksi lämmitettyyn uuniin 200 asteeseen n. 25 minuutiksi

Ruoka oli oikein maistuvaa ja varsinkin tuo jugurttikuorrute oli todella mukava uusi tuttavuus. Nimenä pasticcio jäi hieman kaivelemaan mieltä, ja pienen googlailun jälkeen päättelin, että ehkä keittokirjan nimitys ei ollut ihan tarkka. Jotkut pitävät pasticciota piirakkana, toiset kreikkalaisena vastineena lasagnelle. Mikä lopullinen totuus onkaan? Jos tiedät, niin heitä kommenttia asiasta!

Juustoinen lihamureke

Lihamureketta on helppo tuunata mieleisekseen. Tässä juustoinen versio, mutta perusmassasta voi tehdä ihan perusmurekkeenkin. Lisäksi massa sopii esimerkiksi lihapulliin.


1 dl korppujauhoa
1 dl ruokakermaa

1 tl paprikajauhetta
1 tl grillausmaustetta/jauhelihamaustetta
1 tl pippurirouhetta

1 sipuli
1 valkosipulin kynsi

1 muna
1 rkl sinappia

400 g sika-nautajauhelihaa

2 viipaletta cheddaria
100 g salaattijuustoa (fetaa)
mozzarellaraastetta

Mittaa korppujauho kulhoon ja lisää ruokakerma. Sekoita ja anna imeytyä hetki. Lisää paprikajauhe, grillausmauste ja pippurirouhe, sekä muna ja sinappi. Sekoita jälleen ja anna imeytyä korppujauhoihin.

Leikkaa sipuli hienoksi ja murskaa valkosipuli seoksen joukkoon.

Lisää jauheliha ja sekoita aineksista käsin massa.

Voitele vuoka öljyllä. Perinteisen lihamurekkeen saat muotoilemalla jo tässä vaiheessa massan pötköksi vuoalle. Muotoile kuitenkin tällä kertaa massa levyksi vuoan pohjalle. Painele massaan cheddarin ja salaattijuuston paloja.

Kääri massalevy siistiksi pötköksi vuoalle.

Koska ruokakerma usein myydään 2 dl:n pakkauksissa, niin voit loput kaataa pötkön kummallekin puolelle. Sirottele päälle mozzarellaraastetta.

Laita 200 asteiseen uuniin noin 40 minuutiksi.

Lihamurekkeen voi täyttää oikeastaan millä vain - esimerkiksi paprikalla, chilillä tai keitetyllä kananmunalla. Lisäksi murekkeen voi vuorata vaikka pekonilla ennen uuniin laittoa.

Lihapullia massasta saat, kun pyörittelet massasta voideltuun vuokaan isoja palloja. Pallojen sekaan vain tomaattikastiketta ja mahdollisesti pullien päälle juustoa, ja hyvää tulee. Paistoaika ja -lämpötilan voi pitää samana kuin murekkeellakin.

Gullichsenien avokadopasta

Uskokaa tai älkää, mutta koko avokadopasta-innostus meni itseltäni aivan ohi vuosi-pari sitten. Mutta nyt lopulta tuli sekin testattua. Gullichsenien resepti löytyy Safkaa -blogista, ja koitin noudattaa sitä mahdollisimman orjallisesti.

Tarkat ohjeet siis löytyy sieltä. Alle olen koostanut vain itselleni muistilistaksi raaka-aineet ja missä järjestyksessä avokadopastan valmistin.

1 valkosipulinkynsi

½ chiliä (poista siemenet)

1 limetti

2 kypsää avokadoa

suolaa

mustapippuria

loraus oliiviöljyä

kourallinen basilikaa

kourallinen lehtipersiljaa

30 g (1 dl) raastettua pecorinoa

30 g (1 dl) raastettua parmesaania

400–500 g spagettia

Pilkoin tarjoiluastiaan valkosipulin ja chilin pieneksi, jonka jälkeen puristin limetin mehun sekaan. Ohjeessa oli hauska vinkki, kuinka avokadon voi kuutioida jo kuoressaan, ja aion ehdottomasti tehdä niin tulevaisuudessakin, esim. guacamolea tehdessäni. Oli paljon siistimpää ja helpompaa kuin leikkuulaidalla leikkaaminen.

Nakkasin tarjoiluastiaan avokadokuutiot, suolan, pippurin, öljyn sekä silputut yrtit ja raastetut juustot. Koko komeus sekoittui helposti lusikalla sekoittaessa.

Tämän jälkeen vain spagetti kiehumaan suolaiseen veteen. Valmistuttua hieman keitinvettä ja läviköstä spagetit avokadoseoksen sekaan. Lautasella sitten vielä hieman pippuria ja parmesaania päälle niin jo maistui!

Oli muuten herkullista! Tosin alkuperäisessä ohjeessa muistutetaan niin paljon suolan määrästä, että itselläni taisi lipsahtaa jopa hieman liikaa. Ensi kerralla sitten vähemmän.

Some-possu Henri Alenin tapaan

Twitterissä Henri Alen (@HenriAlen) jakaa hyviä reseptejä seuraajilleen. Kuuluisin taitaa olla Mutti-kastike, jota itse en ole vielä kokeillut. Sen sijaan tätä 12.1.2014 twiitattua possua on tultu tehtyä jo useampaan otteeseen. Laitan nyt reseptin tänne talteen, koska sen etsiminen twitteristä on aina pienoisen selailun takana. Tässä ensin copy-pastena Alenin twiitit:

Tarvitset: 1 pkt porsaan uunilihaa 2tl suolaa Puolikas pilkottu chili 1tl inkiv. 1 kok valkosipuli 1sipuli 0,5dl sukiyaki tai soijakast.
1. Laita pala uuniastiaan. Lisää pinnalle suola. Halkaise valkosip. Laita vuokaan. Samoin chili ja sipuli. Lisää vuokaan 3dl vesi ja soija.
2. Laita 180c uuniin, 1 tunti. Peitä foliolla ja kyps. 150c 2 tuntia. Tweettaa, chattaa mesetä.
3. Ota liha uunista ja käännä se. Kyps. Vielä 20 min.nam.
4. Leikkaa kuuma liha paloiksi. Laita kulhoon ja kaada vuokaan jäänyt liemi päälle.siinä maku!
5. Mausta suolalla. Tarjoile liha tortilla sisällä avocadososeen, salsan, salaatin kera! PURAISE KUNNOLLA! jämät muttisoosin joukkoon!!
Possu vaatii rasvaa, se ei tarkoita että rasvaa tarvitsee syödä! Mutta siinä on maku, ja mehevyys. Suomipossu on usein tikkukuivaa. #possu

Ja tässä sitten, miten itse tuon tein:

1 pkt porsaan uunilihaa
2 tl suolaa
½ pilkottu chili
pala tuoretta inkivääriä
1 yksikyntinen valkosipuli
1 sipuli
0,5 dl soijakastiketta
3dl vettä

Liha siis Alenin ohjeen mukaan uunivuokaan ja pinnalle suolaa. Seuraksi chilin, inkiväärin, valkosipulin ja sipulin palat. Lisäksi vuokaan 3 desiä vettä ja 0,5 desiä soijakastiketta.

Ensin uunissa 1 tunti 180 asteessa. Kaiva sillä välin vaikka folio esiin.

Laita lihan päälle folio, aseta uuni 150 asteeseen ja laita possu takaisin uuniin kahdeksi tunniksi.

Tämän jälkeen käännä liha ja anna olla vielä 20 minuuttia uunissa folion alla.
Nyt liha irtoaa luusta helposti. Itse revin lihan haarukalla ja lusikalla vuokaan. Lopuksi siivilöin nesteen lihan päälle ja annoin levähtää vielä folion alla hetkisen.

Liha on herkullista niin tortillojen välissä kun riisin tai perunamuusinkin kera. Maistuvaa ja helppoa, jonka valmistus vaatii vain aikaa.

Helppo majoneesi

Aiemmin pidin majoneesin valmistamista salatieteenä, jossa käsi puutuu vatkatessa ja öljynauhan kaato on herkkääkin herkempi toimenpide.

Kerran kuitenkin tuli kokeiltua tätä reseptiä pakkopaikassa ja siitä lähtien kaupan majoneesi on jäänyt hyllyyn. Helpompaa tapaa majoneesin valmistamiseen tuskin on, kunhan omistaa sauvasekoittimen.

Itselläni se on hieman muovautunut oman makuni mukaiseksi. Mutta tässä kopioitu ohje:

0,5 tl Dijon -sinappi (loppupeleissä se Turun sinappikin käy, ja lopputulos ei kärsi, vaikka sitä sinappia käyttää hivenen ohjetta enemmän)
1 kpl kananmuna
2 dl rypsiöljyä
1 tl viinietikkaa (itselläni yleensä punaviinietikkaa)
0,5 tl suolaa (mielestäni 1 tl sopii tuo paremmin makuja esiin)
0,5 tl mustapippurirouhetta

Valmistusta varten tarvitaan sauvasekoitin sekä pitkä, korkea astia. Valmistusaineiden olisi ohjeen mukaan suotavaa olla huoneenlämpöisiä, mutta enpä tälläkään neuvolla ole havainnut suurempaa merkitystä.

Lisää astiaan ensin kananmuna (itse saan tuloksesta paremman, jos en riko keltuaista) ja sitten sinappi, öljy, viinietikka ja mausteet.

Jos haluat maustaa majoneesia esim. valkosipuliöljyllä tai paprika-/curry-/chilijauheella, niin lisää vain tässä vaiheessa mukaan. Itse tein tällä kertaa chili-valkosipuli-majoneesia, kuten kuvista näkyy. Mukaan siis tuli n. 1tl valkosipuliöljyä (valkosipulinkynnetkin käy) ja puolikas punainen chili viipaloituna.

Aseta sauvasekoitin pohjalla olevan keltuaisen päälle ja käynnistä vasta sitten. Muutamien sekuntien päästä, kun alat näkemään valkoista, niin ala rauhallisesti nostamaan ja liikuttamaan surraavaa sauvaa, kunnes kaikki rasva on sekoittunut. Kaikkinensa valmistus vie n. 15-30 sekuntia astian muodosta riippuen.

Laita majoneesi jääkaappiin hetkeksi viilenemään ennen tarjoilua.