Herkullinen moussaka

Moussaka, musaka, moussaka, musaka... Kreikassa käydessäni himoitsen tätä munakoisoherkkua. Pitkään pidin moussakaa valkokastikkeineen niin vaativana, että sitä olisi edes turha kokeilla valmistaa itse. Mutta sitten kerran näin Akis Petretzikisin Youtube-videon, jota oli pakko kokeilla. Muokkasin reseptiä vain hieman, ehkä suurimpana muutoksena se, että juustona käytin parmesanin sijaan fetan kaltaista salaattijuusto.

Normaalisti moussakaan tulee useampi kerros kasvista ja lihaa vuorotellen, mutta Akisin ohje on myös siinä mielessä simppeli, että pohjalle tulee kasvikset, sitten lihakastike ja valkokastike tulee päälle. Ja nämä kaikki voi valmistaa erikseen. Aloita valmistus kasvispedistä.



Kasvispeti:

1-2 munakoisoa
3 perunaa
1 sipuli
1 kesäkurpitsa
suolaa, pippuria, timjamia
oliiviöljyä

Viipaloi munakoiso ja itketä viipaleet ripottelemalla suolaa niiden päälle. Laita kiertoilmauuni lämpiämään 200 asteeseen ja voitele vuoka oliiviöljyllä.

Kuori ja viipaloi perunat sekä sipuli. Laita perunat ja sipuli kulhoon, ja mausta oliiviöljyllä, suolalla, pippurilla ja timjamilla. Sekoita! Voit käyttää joko tuoretta tai kuivattua timjamia. Itse olen kumpaakin testannut ja toimiviksi todennut. Nosta maustamisen jälkeen perunat ja sipuli vuokaan ja laita uuniin 20 minuutiksi.

Kuivaa itkeneet munakoisoviipaleet talouspaperilla, mausta perunoiden ja sipuleiden tavoin öljyllä, suolalla, pippurilla ja timjamilla ja lado ne sitten perunoiden päälle, kun vuoka on ollut ensin uunissa ensimmäiset 20 minuuttia. Nosta latomisen jälkeen vuoka takaisin uuniin ja anna taas olla uunissa 20 minuuttia.

Viipaloi kesäkurpitsa ja mausta ne. Yllätys, yllätys... maustaminen tapahtuu oliiviöljyllä, suolalla, pippurilla ja timjamilla. Levitä kesäkurpitsaviipaleet kasvispedin ylimmäksi kerrokseksi ja laita vuoka takaisin uuniin. Vuoka on uunissa jälleen 20 minuuttia ja sitten kasvispeti on valmis.

Jauhelihakastike:

oliiviöljyä
1 sipuli
1 valkosipulin kynsi
½ tl kanelia
½ tl muskottipähkinää
2 rkl ketsuppia
400 g jauhelihaa
1 tlk tomaattimurskaa
suolaa, pippuria

Silppua sipuli, kuumenna paistinpannulla oliiviöljy ja kuullota sipulit. Murskaa valkosipuli ja laita se kuullottuneen sipulin sekaan. Lisää hetken päästä kaneli ja muskottipähkinä, ja mausteiden annettua irroitettua itsestään hieman makua lisää mukaan pannulle ketsuppi. Lisää vasta sen jälkeen jauheliha kypsentymään. Itse käytin tällä kertaa sika-nautaa jauhelihana, mutta Akis suosi nautaa ja monet moussakan fanittajat suosivat lampaan jauhelihaa.

Kun jauheliha on kypsää, niin lisää tomaattimurska. Mausta suolalla ja pippurilla ja anna nesteen höyrystyä niin, että jauhelihakastike suhteellisen kuivaa.

Valkokastike eli béchamelkastike

100g voita
1,5 dl jauhoja
6-7,5 dl maitoa
½ tl muskottipähkinää
pippuria
100 g salaattijuustoa
2 kananmunaa

Aloita valkokastikkeen teko sulattamalla voi pannulla. Kun voi on sulanut, niin lisää jauhot ja sekoita niitä koko ajan vispilällä. Ala lisäämää maitoa pikkuhiljaa sekaan vispilöimällä koko ajan jauhoja. Kun olet saanut ½ litraa lisättyä, niin tarkkaile kastiketta, ja kun se on tasainen ja kuplii sopivasti, niin kastike on valmis. Nosta kastikepannu pois kevyltä ja mausta kastike muskottipähkinällä, pippurilla ja raastetulla salaattijuustolla. Lisää kananmunat mukaan. Sekoita kastike tasaiseksi. Ja voit kahden kananmunan sijaan käyttää Akisin ohjeen kolmea keltuaista, mutta itse en ole huomannut suurempaa eroa ja lisäksi suuressa osassa moussaka-ohjeita puhutaan vain kananmunista, ei keltuaisista.

Nyt kun sinulla on kaikki kolme komponenttia eli vihannespeti, jauhelihakastike ja valkokastike valmiina, niin voi aloittaa kokoamisen. Sekoita n. yksi kolmasosa valkokastikkeesta jauhelihakastikkeen sekaan.

Lisää sitten jauheliha kasvispedin päälle. Sekoita tasaiseksi.

Lisää vielä valkokastiketta jauhelihan päälle (kaikkea ei ole pakko käyttää, mikäli vuoka on liian täynnä) ja tasoita. Valkokastikkeeseen meni 100g salaattijuustoa ja loput 100g salaattijuustoa voit sirotella valkokastikkeen päälle raastettuna. Laita sitten vuoka 200 asteiseen uuniin ja anna olla sen sielä 30 minuuttia.

Kun nostat moussakan pois uunista, niin anna sen levätä reilusti, jopa tunti ennen tarjoilua. Näin maku tasaantuu ja moussakasta tulee helposti leikattavaa, kiinteää ja kätevästi tarjolle asetettavaa. Hyvää ruokahalua!

Lopuksi vielä linkkaan sen Akiksen videon, josta intoni kokeilla moussakaa lähti liikkeelle.

Herkullinen kaalilaatikko

Kaalilaatikko on hyvin ristiriitainen ruoka, koska sen maku riippuu paljon tekijästään. Kuiva ja liian kaalinen laatikko ei ikinä ole itseäni miellyttänyt. Niinpä olen tuunannut tämän perinneruuan omaan makuuni sopivaksi. Se on helppo ja halpa, vaikkakin tiskiä sen teosta tulee ja kaalin pilkkomisessa tarpeeksi pieneksi saattaa mennä lyhyempipinnaisilta hermo.

Tähän kaalilaatikkoon tarvitset:

n. vajaa 1kg silputtua kaalia
400g sika-nautajauhelihaa
1 sipuli
3 valkosipulin kynttä
Mausteita oman maun mukaan, esim. rouhittu mustapippuri, jauhelihamauste, timjami, curryjauhe... tai perinteisempää meiramia
(ketsuppia)
Voita/ Ruokaöljyä paistamiseen ja vuoan voiteluun

4 dl lihalienta = 1lihaliemikuutio + 4dl vettä
3 kananmunaa

1½ dl puuroriisiä
4dl vettä
suolaa

Uunissa 1 tunti 200 asteessa

Ja tässäpä ykstyiskohtaisemmat ohjeet:

1. Tee lihaliemi, kiehauta 4 dl vettä, murusta sekaan lihaliemikuutio, anna kiehua hetki ja jätä valmis lihaliemi jäähtymään
2. Silppua (tai esim. raasta) n. kilo tai vajaa kilo kaalia pieneksi

3. Laita seuraavaan kattilaan 4 dl vettä kiehumaan, mausta suolalla. Kun vesi kiehuu, niin lisää puuroriisi veteen, ja anna kiehua hiljalleen silloin tällöin sekoitellen, kunnes vesi on imeytynyt riisiin (n. 20 min)
4. Silppua sipuli ja valkosipuli
5. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen
6. Ruskista voissa jauheliha paistokasarissa, lisää sipuli kuultumaan ja lopulta mausteita oman maun mukaan sekä valkosipuli. Kun valkosipulikin saanut hieman lämpöä, niin ota sivuun lautaselle.
7. Lisää paistokasariin hieman öljyä, lisää kaali ja kääntele lempeällä lämmöllä kaalia hetken aikaa, jätä vielä hetkeksi kannen alle. (EDIT 6/2017: Nykyään laitan öljyä kattilaan, lisään kaalin, pyörittelen kaalia hieman ja lopulta lisään tölkin tummaa olutta. Olut saa haihtua rauhassa, viimeistään silloin kun lisään kaalin jauhelihan sekaan paistokasarille) Jos kasarin koko sallii, niin voit lisätä kaalin jauhelihan sekaan ottamatta jauhelihaa sivuun lautaselle ja silloin öljyäkään ei tarvitse lisätä.

8. Voitele uunivuoka
9. Sekoita kaali, jauheliha ja puuroriisi, ja sekoita joukkoon halutessasi myös pari ruokalusikallista ketsuppia ja laita vuokaan. Itse tein tällä kertaa ketsuppi-version.

10. Vatkaa lihaliemeen - joka jo varmaan on hieman ehtinyt jäähtyä - kananmunat ja kaada lihaliemi-kananmunaseos vuokaan

11. Laita vuoka 200 asteiseen uuniin keskitasolle ja anna olla sielä tunti

12. Ota uunista ja nauti. Parasta Kaalilaatikko on kuitenkin, kun laitat vuoan jäähtyneenä ja kelmulla peitettynä yöksi jääkaappiin ja lämmität sen seuraavana päivänä uunissa (esim. 175 astetta, vähintään puoli tuntia)

Peltilihapiirakka

Blogini varmasti uskollisin tietämäni lukija välitti toiveen, että lisäisin tänne ohjeen "siitä jauhelihapiirakasta, jota teillä aina saa". Noh, kyseessä on taas puolisoni bravuuri, jonka tekemiseen en koske pitkällä tikullakaan, mutta tällä kertaa osallistuin kokkauksen dokumentoimiseen.

Tähän retro-lihapiirakkaan tarvitsee:

800g / 2 levyä isoa lehtitaikinalevyä
700g jauhelihaa
1 iso sipuli
2dl puuroriisiä

2 kananmunaa

Jauhelihan maustamiseen:
mustapippurirouhetta
jauhelihamaustetta
chilijauhetta
suolaa/aromisuolaa
1 rkl soijakastiketta
2 rkl makeaa chilikastiketta
3 rkl ketsuppia

suolaa veden maustamiseen
öljyä paistamiseen
jauhoja kaulinnan helpottamiseksi.

Valmistelut alkaa jo pari tuntia ennen kokkaamista, kun lehtitaikina otetaan sulamaan, mutta muuten itse valmistus käy nopeasti.

1. Laita puuroriisiä varten vesi (n. litra) kiehumaan ja mausta suolalla. Kun vesi kiehuu, niin lisää riisi, sekoita ja anna veden kiehua hiljalleen kannen alla n. 15 minuuttia aika ajoin sekoittaen, kunnes riisi on hieman pehmentynyt. Voit laittaa riisiä kiehumaan laittaessasi jo uuninkin lämpiämään 200 asteeseen.

2. Laita paistinpannu ja sille öljy lämpimään, pilko silpuli ja kuullota niitä. Lisää sekaan jauheliha, ruskista ja mausta. Maistele välillä. Jauhelihassa saa olla makua ja suolaa melkoisesti, koska itse taikina on varsin mautonta. Lisää viimeiseksi ketsuppi, kun jauheliha on kypsää ja muut mausteet on jo lisätty.

3. Ota syvä uunipelti ja laita sille leivinpaperi. Erottele sulaneet taikinalevyt ja levitä ensimmäinen levy kaulimista helpottavien jauhojen päälle.Kauli ensimmäinen levy pohjaksi, eli pellin kokoiseksi. Levitä ensimmäinen kaulittu levy uunipellille leivinpaperin päälle valmiiksi. Kaulitse toinen levy sen jälkeen, ja muista kaulita se hieman suuremmaksi kuin ensimmäinen levy.

4. Kaada siivilän avulla vesi pois riisistä. Riisi saa olla vielä hieman kova sisältä. Laita valutettu riisi takaisin kattilaan, jonne lisätään myös riisin joukkoon jauheliha sekä yksi raaka kananmuna. Sekoita ainekset hyvin keskenään.

5. Kaada jauheliha-riisiseos pellille taikinapohjan päälle, ja levitä se tasaiseksi.

6. Riko toinen kananmuna esimerkiksi lasiin ja rikoita sekoittaen sen rakenne haarukalla.

7. Laita kanneksi kaulittu taikinalevy pellille aikaansaannoksen päälle ja taita kannen reunat pohjalevyn alle. Painele kansi tasaiseksi, voitele piirakka kananmunalla ja pistele lopuksi haarukalla kanteen reikiä.

8. Laita uunipelti 200 asteiseen uuniin keskitasolle ja paista n. 35-40 minuuttia.

9. Ota uunista, anna levähtää hetken, leikkaa sopiviksi paloiksi ja nauti!

Pasticcio Goes Turkki!

Löysin ostamastani keittokirjasta mielenkiintoisen ja helpolta vaikuttavan pasticcio-ohjeen, mutta tämän "köyhän mielen lasagnen" ainekset ei oikein itseäni miellyttänyt, koska mukana oli mm. anjovista, puolison vihaamaa paprikaa ja tylsää jauhelihaa, eikä talosta valkoviiniäkään tähän hätään löytynyt. Päätin kokeilla astetta omaperäisempää ja ehkä hieman turkkilaisempaa versiota, ja tälläinen siitä muotoutui:

oliiviöljyä paistamiseen ja vuoan voiteluun
1 sipuli
2-3 valkosipulinkynttä
150 g salamisuikaleita
200 g kebablastuja
400 g tomaattimurskaa
1-1,5 dl kuivaa siideriä
suolaa
pippurirouhetta
225 g fusillipastaa
3 dl turkkilaista jugurttia
3 kananmunaa
muskottipähkinää jauhettuna
loraus ruokakermaa
50 g raastettua parmesaanijuustoa

1. Leikkaa sipuli ja valkosipuli
2. Kuullota oliiviöljyssä sipulia hetki paistinpannulla keskilämmöllä
3. Lisää valkosipuli hetken päästä mukaan ja sitten salami ja kebabliha

4. Lisää tomaattimurska ja siideri, ja anna hautua keskilämmöllä n. 20 minuuttia, kunnes kastike on sakeaa. Mausta kastike suolalla ja pippurilla

5. Lisää pasta suolattuun kiehuvaan veteen ja anna kiehua n. 10 minuuttia. Itse innoistuin käyttämään kolmiväristä fusillia.
6. Sekoita kuorrutetta varten jugurtti ja kananmunat, sekä muskottipähkinää maun mukaan

7. Valuta pasta, sekoita loraus kermaa valutetun pastan sekaan

8. Voitele vuoka, laita pohjalle puolet pastasta, päälle puolet kastikkeesta. Toista ja tee toinen vastaava kerros jäljelle jääneillä puolikkailla

9. Levitä päälle jugurttikuorrute ja ripottele sen päälle parmesaanijuustoa

10. Laita vuoka valmiiksi lämmitettyyn uuniin 200 asteeseen n. 25 minuutiksi

Ruoka oli oikein maistuvaa ja varsinkin tuo jugurttikuorrute oli todella mukava uusi tuttavuus. Nimenä pasticcio jäi hieman kaivelemaan mieltä, ja pienen googlailun jälkeen päättelin, että ehkä keittokirjan nimitys ei ollut ihan tarkka. Jotkut pitävät pasticciota piirakkana, toiset kreikkalaisena vastineena lasagnelle. Mikä lopullinen totuus onkaan? Jos tiedät, niin heitä kommenttia asiasta!

Thai-kanakeitto

Reilun vuoden ajan ruokapöydässämme on ollut vakiovieraana ihana thai-kanakeitto, joska aikoinaan löysin  Tickle Your Fancy -blogista. Sittemmin blogi on muuttanut, mutta onnistuin löytämään linkin reseptin nykyiseen paikkaan ja alkuperäinen ohje on siis osoitteessa  http://www.lily.fi/blogit/tickle-your-fancy/thai-kookos-kanakeitto.

Ihastuin reseptiin, koska se on nopea ja todella maistuva. Ja tätä puolisokin jaksaa pyytää, ja siksi sitä tänään tein. Samalla koitin myös dokumentoida omat kokkailuni, jotta ohje olisi itselleni helposti löydettävistä myös täältä omasta blogistani.

Keittoa varten tarvitsee:

1 rkl öljyä
2rkl currytahnaa
400g broileria
1 sipuli
1 raastettu porkkana
1 tlk kookosmaitoa
5dl vettä
1 kanaliemikuutio
2rkl soijakastiketta
punaista chiliä
1rkl fariinisokeria
2 tl raastettua inkivääriä
50g nuudelia
1 limen mehu

Ja sitten valmistusohjeet eli 8 helppoa ja nopeaa kohtaa:

1. Pilko kanafileet, jos et hankkinut valmiita suikaleita
2. Leikkaa sipuli
3. Lämmitä öljy paistinpannulla tai kasarissa, ja laita sen lämmittyä sekaan currytahna sekä kana ja sipuli. Paista hetki.

4. Raasta porkkana
5. Laita kattilaan paistetut kananpalat ja sipuli. Lisää mukaan porkkanaraaste, kookosmaito, vesi, kanaliemikuutio sekä soijakastike. Hämmennä ja anna lämmetä.

6. Lisää leikattu chili, raastettu inkivääri ja fariinisokeri. Anna kiehua hiljalleen kannen alla 10 minuuttia.

7. Murskaa hieman nuudelia ja lisää palat keittoon. Kiehuta vielä 5 minuuttia. Tällä kertaa kokeilin täysjyvänuudeleita, ja nekin toimi!

8. Purista sekaan yhden limen mehu ja sitten saa syödä!