Herkullinen kaalilaatikko

Kaalilaatikko on hyvin ristiriitainen ruoka, koska sen maku riippuu paljon tekijästään. Kuiva ja liian kaalinen laatikko ei ikinä ole itseäni miellyttänyt. Niinpä olen tuunannut tämän perinneruuan omaan makuuni sopivaksi. Se on helppo ja halpa, vaikkakin tiskiä sen teosta tulee ja kaalin pilkkomisessa tarpeeksi pieneksi saattaa mennä lyhyempipinnaisilta hermo.

Tähän kaalilaatikkoon tarvitset:

n. vajaa 1kg silputtua kaalia
400g sika-nautajauhelihaa
1 sipuli
3 valkosipulin kynttä
Mausteita oman maun mukaan, esim. rouhittu mustapippuri, jauhelihamauste, timjami, curryjauhe... tai perinteisempää meiramia
(ketsuppia)
Voita/ Ruokaöljyä paistamiseen ja vuoan voiteluun

4 dl lihalienta = 1lihaliemikuutio + 4dl vettä
3 kananmunaa

1½ dl puuroriisiä
4dl vettä
suolaa

Uunissa 1 tunti 200 asteessa

Ja tässäpä ykstyiskohtaisemmat ohjeet:

1. Tee lihaliemi, kiehauta 4 dl vettä, murusta sekaan lihaliemikuutio, anna kiehua hetki ja jätä valmis lihaliemi jäähtymään
2. Silppua (tai esim. raasta) n. kilo tai vajaa kilo kaalia pieneksi

3. Laita seuraavaan kattilaan 4 dl vettä kiehumaan, mausta suolalla. Kun vesi kiehuu, niin lisää puuroriisi veteen, ja anna kiehua hiljalleen silloin tällöin sekoitellen, kunnes vesi on imeytynyt riisiin (n. 20 min)
4. Silppua sipuli ja valkosipuli
5. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen
6. Ruskista voissa jauheliha paistokasarissa, lisää sipuli kuultumaan ja lopulta mausteita oman maun mukaan sekä valkosipuli. Kun valkosipulikin saanut hieman lämpöä, niin ota sivuun lautaselle.
7. Lisää paistokasariin hieman öljyä, lisää kaali ja kääntele lempeällä lämmöllä kaalia hetken aikaa, jätä vielä hetkeksi kannen alle. (EDIT 6/2017: Nykyään laitan öljyä kattilaan, lisään kaalin, pyörittelen kaalia hieman ja lopulta lisään tölkin tummaa olutta. Olut saa haihtua rauhassa, viimeistään silloin kun lisään kaalin jauhelihan sekaan paistokasarille) Jos kasarin koko sallii, niin voit lisätä kaalin jauhelihan sekaan ottamatta jauhelihaa sivuun lautaselle ja silloin öljyäkään ei tarvitse lisätä.

8. Voitele uunivuoka
9. Sekoita kaali, jauheliha ja puuroriisi, ja sekoita joukkoon halutessasi myös pari ruokalusikallista ketsuppia ja laita vuokaan. Itse tein tällä kertaa ketsuppi-version.

10. Vatkaa lihaliemeen - joka jo varmaan on hieman ehtinyt jäähtyä - kananmunat ja kaada lihaliemi-kananmunaseos vuokaan

11. Laita vuoka 200 asteiseen uuniin keskitasolle ja anna olla sielä tunti

12. Ota uunista ja nauti. Parasta Kaalilaatikko on kuitenkin, kun laitat vuoan jäähtyneenä ja kelmulla peitettynä yöksi jääkaappiin ja lämmität sen seuraavana päivänä uunissa (esim. 175 astetta, vähintään puoli tuntia)

Pasticcio Goes Turkki!

Löysin ostamastani keittokirjasta mielenkiintoisen ja helpolta vaikuttavan pasticcio-ohjeen, mutta tämän "köyhän mielen lasagnen" ainekset ei oikein itseäni miellyttänyt, koska mukana oli mm. anjovista, puolison vihaamaa paprikaa ja tylsää jauhelihaa, eikä talosta valkoviiniäkään tähän hätään löytynyt. Päätin kokeilla astetta omaperäisempää ja ehkä hieman turkkilaisempaa versiota, ja tälläinen siitä muotoutui:

oliiviöljyä paistamiseen ja vuoan voiteluun
1 sipuli
2-3 valkosipulinkynttä
150 g salamisuikaleita
200 g kebablastuja
400 g tomaattimurskaa
1-1,5 dl kuivaa siideriä
suolaa
pippurirouhetta
225 g fusillipastaa
3 dl turkkilaista jugurttia
3 kananmunaa
muskottipähkinää jauhettuna
loraus ruokakermaa
50 g raastettua parmesaanijuustoa

1. Leikkaa sipuli ja valkosipuli
2. Kuullota oliiviöljyssä sipulia hetki paistinpannulla keskilämmöllä
3. Lisää valkosipuli hetken päästä mukaan ja sitten salami ja kebabliha

4. Lisää tomaattimurska ja siideri, ja anna hautua keskilämmöllä n. 20 minuuttia, kunnes kastike on sakeaa. Mausta kastike suolalla ja pippurilla

5. Lisää pasta suolattuun kiehuvaan veteen ja anna kiehua n. 10 minuuttia. Itse innoistuin käyttämään kolmiväristä fusillia.
6. Sekoita kuorrutetta varten jugurtti ja kananmunat, sekä muskottipähkinää maun mukaan

7. Valuta pasta, sekoita loraus kermaa valutetun pastan sekaan

8. Voitele vuoka, laita pohjalle puolet pastasta, päälle puolet kastikkeesta. Toista ja tee toinen vastaava kerros jäljelle jääneillä puolikkailla

9. Levitä päälle jugurttikuorrute ja ripottele sen päälle parmesaanijuustoa

10. Laita vuoka valmiiksi lämmitettyyn uuniin 200 asteeseen n. 25 minuutiksi

Ruoka oli oikein maistuvaa ja varsinkin tuo jugurttikuorrute oli todella mukava uusi tuttavuus. Nimenä pasticcio jäi hieman kaivelemaan mieltä, ja pienen googlailun jälkeen päättelin, että ehkä keittokirjan nimitys ei ollut ihan tarkka. Jotkut pitävät pasticciota piirakkana, toiset kreikkalaisena vastineena lasagnelle. Mikä lopullinen totuus onkaan? Jos tiedät, niin heitä kommenttia asiasta!

Thai-kanakeitto

Reilun vuoden ajan ruokapöydässämme on ollut vakiovieraana ihana thai-kanakeitto, joska aikoinaan löysin  Tickle Your Fancy -blogista. Sittemmin blogi on muuttanut, mutta onnistuin löytämään linkin reseptin nykyiseen paikkaan ja alkuperäinen ohje on siis osoitteessa  http://www.lily.fi/blogit/tickle-your-fancy/thai-kookos-kanakeitto.

Ihastuin reseptiin, koska se on nopea ja todella maistuva. Ja tätä puolisokin jaksaa pyytää, ja siksi sitä tänään tein. Samalla koitin myös dokumentoida omat kokkailuni, jotta ohje olisi itselleni helposti löydettävistä myös täältä omasta blogistani.

Keittoa varten tarvitsee:

1 rkl öljyä
2rkl currytahnaa
400g broileria
1 sipuli
1 raastettu porkkana
1 tlk kookosmaitoa
5dl vettä
1 kanaliemikuutio
2rkl soijakastiketta
punaista chiliä
1rkl fariinisokeria
2 tl raastettua inkivääriä
50g nuudelia
1 limen mehu

Ja sitten valmistusohjeet eli 8 helppoa ja nopeaa kohtaa:

1. Pilko kanafileet, jos et hankkinut valmiita suikaleita
2. Leikkaa sipuli
3. Lämmitä öljy paistinpannulla tai kasarissa, ja laita sen lämmittyä sekaan currytahna sekä kana ja sipuli. Paista hetki.

4. Raasta porkkana
5. Laita kattilaan paistetut kananpalat ja sipuli. Lisää mukaan porkkanaraaste, kookosmaito, vesi, kanaliemikuutio sekä soijakastike. Hämmennä ja anna lämmetä.

6. Lisää leikattu chili, raastettu inkivääri ja fariinisokeri. Anna kiehua hiljalleen kannen alla 10 minuuttia.

7. Murskaa hieman nuudelia ja lisää palat keittoon. Kiehuta vielä 5 minuuttia. Tällä kertaa kokeilin täysjyvänuudeleita, ja nekin toimi!

8. Purista sekaan yhden limen mehu ja sitten saa syödä!

Juustoinen lihamureke

Lihamureketta on helppo tuunata mieleisekseen. Tässä juustoinen versio, mutta perusmassasta voi tehdä ihan perusmurekkeenkin. Lisäksi massa sopii esimerkiksi lihapulliin.


1 dl korppujauhoa
1 dl ruokakermaa

1 tl paprikajauhetta
1 tl grillausmaustetta/jauhelihamaustetta
1 tl pippurirouhetta

1 sipuli
1 valkosipulin kynsi

1 muna
1 rkl sinappia

400 g sika-nautajauhelihaa

2 viipaletta cheddaria
100 g salaattijuustoa (fetaa)
mozzarellaraastetta

Mittaa korppujauho kulhoon ja lisää ruokakerma. Sekoita ja anna imeytyä hetki. Lisää paprikajauhe, grillausmauste ja pippurirouhe, sekä muna ja sinappi. Sekoita jälleen ja anna imeytyä korppujauhoihin.

Leikkaa sipuli hienoksi ja murskaa valkosipuli seoksen joukkoon.

Lisää jauheliha ja sekoita aineksista käsin massa.

Voitele vuoka öljyllä. Perinteisen lihamurekkeen saat muotoilemalla jo tässä vaiheessa massan pötköksi vuoalle. Muotoile kuitenkin tällä kertaa massa levyksi vuoan pohjalle. Painele massaan cheddarin ja salaattijuuston paloja.

Kääri massalevy siistiksi pötköksi vuoalle.

Koska ruokakerma usein myydään 2 dl:n pakkauksissa, niin voit loput kaataa pötkön kummallekin puolelle. Sirottele päälle mozzarellaraastetta.

Laita 200 asteiseen uuniin noin 40 minuutiksi.

Lihamurekkeen voi täyttää oikeastaan millä vain - esimerkiksi paprikalla, chilillä tai keitetyllä kananmunalla. Lisäksi murekkeen voi vuorata vaikka pekonilla ennen uuniin laittoa.

Lihapullia massasta saat, kun pyörittelet massasta voideltuun vuokaan isoja palloja. Pallojen sekaan vain tomaattikastiketta ja mahdollisesti pullien päälle juustoa, ja hyvää tulee. Paistoaika ja -lämpötilan voi pitää samana kuin murekkeellakin.

Gullichsenien avokadopasta

Uskokaa tai älkää, mutta koko avokadopasta-innostus meni itseltäni aivan ohi vuosi-pari sitten. Mutta nyt lopulta tuli sekin testattua. Gullichsenien resepti löytyy Safkaa -blogista, ja koitin noudattaa sitä mahdollisimman orjallisesti.

Tarkat ohjeet siis löytyy sieltä. Alle olen koostanut vain itselleni muistilistaksi raaka-aineet ja missä järjestyksessä avokadopastan valmistin.

1 valkosipulinkynsi

½ chiliä (poista siemenet)

1 limetti

2 kypsää avokadoa

suolaa

mustapippuria

loraus oliiviöljyä

kourallinen basilikaa

kourallinen lehtipersiljaa

30 g (1 dl) raastettua pecorinoa

30 g (1 dl) raastettua parmesaania

400–500 g spagettia

Pilkoin tarjoiluastiaan valkosipulin ja chilin pieneksi, jonka jälkeen puristin limetin mehun sekaan. Ohjeessa oli hauska vinkki, kuinka avokadon voi kuutioida jo kuoressaan, ja aion ehdottomasti tehdä niin tulevaisuudessakin, esim. guacamolea tehdessäni. Oli paljon siistimpää ja helpompaa kuin leikkuulaidalla leikkaaminen.

Nakkasin tarjoiluastiaan avokadokuutiot, suolan, pippurin, öljyn sekä silputut yrtit ja raastetut juustot. Koko komeus sekoittui helposti lusikalla sekoittaessa.

Tämän jälkeen vain spagetti kiehumaan suolaiseen veteen. Valmistuttua hieman keitinvettä ja läviköstä spagetit avokadoseoksen sekaan. Lautasella sitten vielä hieman pippuria ja parmesaania päälle niin jo maistui!

Oli muuten herkullista! Tosin alkuperäisessä ohjeessa muistutetaan niin paljon suolan määrästä, että itselläni taisi lipsahtaa jopa hieman liikaa. Ensi kerralla sitten vähemmän.

Smetana-lohi uunissa

Tutut saattavat hieraista silmiään, kun löytävät täältä blogista kalareseptin. Tonnikalan lisäksihän en oikeastaan syö kalaa, paitsi ehkä kalapuikkoja. Mutta kun puolisoakin pitää välillä miellyttää, niin tässä on yksi resepti, mihin silloin joutuu turvautumaan:


500-1000g lohifilee
1 sipuli
1 purkki (120g) smetanaa
2 dl (ruoka)kermaa
1 sitruuna
sitruunapippuria
suolaa

Laita uuni lämpiämään 200 asteeeseen. Taputtele talouspaperilla lohi kuivaksi ja aseta se öljyttyyn uunivuokaan nahkapuoli alaspäin.

Ripottele lohen päälle suola ja sitruunapippuria. Halkaise sitruuna ja purista toisesta puolesta sitruunamehu lohen päälle. Toisen puolen voit säästää lautasen koristeluun.

Kuori ja leikkaa sipuli renkaiksi. Laita sipulirenkaat lohen päälle.

Sekoita smetana ja kerma keskenään ja kaada seos vuokaan lohen ja sipulin päälle. Sen jälkeen vuoka on valmis uuniin.

Valmista kala on n. 45 minuutin päästä, kun liha lohkeaa irti nahasta helposti.

Syö vaikka uusien perunoiden kanssa. Smetanasta saat niille loistavan kastikkeen.

Some-possu Henri Alenin tapaan

Twitterissä Henri Alen (@HenriAlen) jakaa hyviä reseptejä seuraajilleen. Kuuluisin taitaa olla Mutti-kastike, jota itse en ole vielä kokeillut. Sen sijaan tätä 12.1.2014 twiitattua possua on tultu tehtyä jo useampaan otteeseen. Laitan nyt reseptin tänne talteen, koska sen etsiminen twitteristä on aina pienoisen selailun takana. Tässä ensin copy-pastena Alenin twiitit:

Tarvitset: 1 pkt porsaan uunilihaa 2tl suolaa Puolikas pilkottu chili 1tl inkiv. 1 kok valkosipuli 1sipuli 0,5dl sukiyaki tai soijakast.
1. Laita pala uuniastiaan. Lisää pinnalle suola. Halkaise valkosip. Laita vuokaan. Samoin chili ja sipuli. Lisää vuokaan 3dl vesi ja soija.
2. Laita 180c uuniin, 1 tunti. Peitä foliolla ja kyps. 150c 2 tuntia. Tweettaa, chattaa mesetä.
3. Ota liha uunista ja käännä se. Kyps. Vielä 20 min.nam.
4. Leikkaa kuuma liha paloiksi. Laita kulhoon ja kaada vuokaan jäänyt liemi päälle.siinä maku!
5. Mausta suolalla. Tarjoile liha tortilla sisällä avocadososeen, salsan, salaatin kera! PURAISE KUNNOLLA! jämät muttisoosin joukkoon!!
Possu vaatii rasvaa, se ei tarkoita että rasvaa tarvitsee syödä! Mutta siinä on maku, ja mehevyys. Suomipossu on usein tikkukuivaa. #possu

Ja tässä sitten, miten itse tuon tein:

1 pkt porsaan uunilihaa
2 tl suolaa
½ pilkottu chili
pala tuoretta inkivääriä
1 yksikyntinen valkosipuli
1 sipuli
0,5 dl soijakastiketta
3dl vettä

Liha siis Alenin ohjeen mukaan uunivuokaan ja pinnalle suolaa. Seuraksi chilin, inkiväärin, valkosipulin ja sipulin palat. Lisäksi vuokaan 3 desiä vettä ja 0,5 desiä soijakastiketta.

Ensin uunissa 1 tunti 180 asteessa. Kaiva sillä välin vaikka folio esiin.

Laita lihan päälle folio, aseta uuni 150 asteeseen ja laita possu takaisin uuniin kahdeksi tunniksi.

Tämän jälkeen käännä liha ja anna olla vielä 20 minuuttia uunissa folion alla.
Nyt liha irtoaa luusta helposti. Itse revin lihan haarukalla ja lusikalla vuokaan. Lopuksi siivilöin nesteen lihan päälle ja annoin levähtää vielä folion alla hetkisen.

Liha on herkullista niin tortillojen välissä kun riisin tai perunamuusinkin kera. Maistuvaa ja helppoa, jonka valmistus vaatii vain aikaa.

Lihakukko - Kokeilua keittiössä

Muutama päivä sitten minuun iski ihan yllättäen halu tehdä lihakukko, jota en muistaakseni ennen ole maistanut, saati tehnyt. Koitin netistä etsiä helppoa ohjetta, mutta koska perinneruuasta on kyse, niin tapoja oli niin monta kuin tekijääkin. Soveltaminen ja oman reseptin etsiminen tekeekin kokkaamisen paljon hauskemmaksi, ja päätin kokeilla elämäni ensimmäisen lihakukon tekoa.

Kuoren leipominen itse oli poissuljettuvaihtoehto, koska leipominen ei ole lempipuuhaani, joten päädyin valmiiseen pakastetaikinaan.

Kauppareissun jälkeen reseptiksi olikin sitten muodostunut:

400 g possun palapaistia kinkusta
350 g naudan palapaistia
250 g kylkiviipaleita
     
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
2 tl suolaa
1 tl mustapippurirouhetta

1 pkt Myllyn Paras ruistaikinaa

voita voiteluun
folioa

400 g possun palapaistia kinkusta
350 g naudan palapaistia
250 g kylkiviipaleita
    
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
2 tl suolaa
1 tl maustepippuria

1 pkt Myllyn paras ruistaikinaa

voita voiteluun
foliota

Ota ruistaikina sulamaan tunniksi.

Kuivaa ja leikkaa palapaistilihat tarvittaessa samankokoisiksi pieniksi suikaleiksi. Sekoita suola ja pippuri suikaleihin. Pilko sipuli ja tee valkosipulista ohuita viipaleita.

Laita pellille ristin muotoon foliota. Tee taikinoista pallot. Kaulitse taikinat soikion muotoon, pohjaosa pienemmäksi päällisosaa. Jätä taikinoiden keskiosat paksummiksi reunaosia. Nosta pohjaosa kaulitsemisen jälkeen folion päälle pellille.

Laita pohjaosan päälle kasa palapaistilihaa. Levitä valkosipulin viipaleet lihan päälle tasaisesti ja sitten puolet sipulista. Laita loput lihat ja sitten sipulit. Päällystä lihakeko kylkisiivuilla.

Nosta kansitaikina päälle. Kastele vedellä ja pullasudilla pohjaosan reunat. Nosta pohjan reunat ylös kansiosan päälle. Häivytä reunat vedellä kostutetuin sormin.

Voitele kukko päältä voisulalla. Laita uuniin 225 asteeseen puoleksi tunniksi ilman, että suljet kukkoa foliopakettiin. Ota pois uunista ja voitele vielä kertaalleen. Sulje kukko nyt folioon. Alenna uuninlämpö 120 asteeseen ja anna olla uunissa seuraavat 5 tuntia.

Anna kukon jäähtyä aivan rauhassa foliopaketissaan.

Taikinan käsittelyä en oikein hallitse, joten kukon taikina oli repeytynyt uunissa jo ensimmäisen käynnin aikana, ennen kuin laitoin edes foliopaketin kiinni. Seuraavalla kerralla siis sisältöä kukkoon pitänee laittaa vähemmän ja jättää kuori hieman paksummaksi.

Lopputulos oli kuitenkin pienistä esteettisistä ongelmista huolimatta herkullinen. Tätä tulee varmasti tehtyä uudestaankin.